COM-B प्रतिरूपम् आचरणविज्ञानस्य सा रूपरेखास्ति, यस्याम् आचरणं (Behavior) व्यक्तेः सामर्थ्यस्य (Capability), अवकाशस्य (Opportunity) प्रेरणायाश्च (Motivation) गतिशीलस्य परस्परसम्बन्धस्य परिणामत्वेन विविच्यते। अस्मिन्नध्ययने Netherlands देशस्य व्यावसायिक्याः शिक्षायाः विद्यार्थिनः प्रतिदिनम् अन्नस्य अपव्ययं कथम् अवगच्छन्ति, व्याचक्षते नियन्त्रयन्ति चेति ज्ञातुं COM-B प्रतिरूपम् उपयुक्तम्। अनुसन्धानकर्तृभिः 26 विद्यार्थिभिः सह आंशिकरूपेण पूर्वनिर्धारिताः साक्षात्काराः कृताः, व्यावसायिक्याः शिक्षायाः 188 विद्यार्थिभिः पूरितस्य सहायकस्य प्रश्नावलीसर्वेक्षणस्य च विश्लेषणं कृतम्। अध्ययनस्य मुख्यः परिणामोऽयं यद् विद्यार्थिनाम् अन्नापव्ययः प्रायः sustainability इत्यस्य सचेतनोपेक्षणात् न जायते; अपि तु पात्रेषु स्वल्पमवशिष्टम् अन्नम्, विस्मृतानि खाद्यानि, परिवर्तिताः कार्यक्रमाः, सौकर्यस्य प्राधान्यम्, परिवर्तनशीला भोजनरुचिः, अन्नं निरपायमस्ति न वेति सन्देहाश्च दैनिकचर्यया सह संयुज्य तमुत्पादयन्ति।

विद्यार्थिनाम् अन्नव्यवस्थापनसम्बद्धम् आचरणं मातापित्रोः कुटुम्बेन दृढं सम्बद्धम्। सर्वेक्षणे भागग्रहणं कृतवतां %87,3 मातापितृभ्यां सह वसन्ति। अतः बहवो विद्यार्थिनः क्रयणस्य, पाकस्य, संरक्षणस्य, अवशिष्टान्नस्य उपयोगस्य च उत्तरदायित्वं पूर्णतया स्वतन्त्राः सन्तो न वहन्ति। साक्षात्कारेष्वपि दृश्यते यद् विद्यार्थिनां पाककौशलं, भोजनस्य पूर्वयोजनाकौशलम् अवशिष्टान्नस्य उपयोगकौशलं च बहुधा भिद्यते, केचन च निर्णयसमये मातापितरावाश्रयन्ते।

विद्यार्थिनां महत्त्वपूर्णो भागः अन्नापव्ययस्य न्यूनीकरणं प्रति अनुकूलां वृत्तिं निवेदयति। सर्वेक्षणे %78 अन्नापव्ययस्य निवारणं महत्त्वपूर्णमिति, %71 अन्नस्य न्यूनतरः अपव्ययः पर्यावरणाय महत्त्वपूर्ण इति, %68 अन्नापव्ययः अनावश्यकं व्ययमुत्पादयतीति च उक्तवन्तः। तथापि अनुकूलाः वृत्तयः सर्वदा आचरणत्वेन न परिणमन्ते। मूलाध्ययने निष्कर्षोऽयं कृतो यद् विचारपूर्वकाः प्रेरणाः, अर्थात् पर्यावरणस्य, नीत्याः, व्ययस्य, उत्तरदायित्वस्य च विचाराः, अभ्यासेन, सौकर्येण, अनियमितया समययोजनया, तात्कालिकया रुच्या च सम्बद्धाभिः स्वतः प्रवर्तमानाभिः प्रेरणाभिः बहुशोऽभिभूयन्ते।

अध्ययने वस्तुतः त्यक्तस्यान्नस्य भारः आयतनं वा न मितम्। साक्षात्कारसर्वेक्षणयोः दत्तांशाः सहभागीभिः स्वयमुक्तेषु विवरणेषु आधारिताः; समाजे प्रशंसनीयत्वेन दृश्येरन्निति इच्छया जायमानः पक्षपातः अपव्ययसम्बद्धस्य वास्तविकस्य आचरणस्य अपेक्षया अधिकानुकूलं विवरणं जनयितुं शक्नोतीति लेखकौ वदतः। अतः परिणामाः विद्यार्थिनाम् अवगमनानां, दैनिकचर्याणां, स्वयमुक्तानाम् आचरणानां च प्रमाणानि ददति; विद्यार्थिनः वस्तुतः कियन्मात्रम् अन्नं किलोग्राममानतः त्यजन्ति, अथवा विशिष्टः उपायः अपव्ययं कियता न्यूनीकरोतीति न दर्शयन्ति।

अनुसन्धानस्य मूलसमस्या

अन्नस्य अपव्ययः केवलम् उत्पादनावस्थायां वा लघुविक्रयावस्थायां वा जायमानः प्रश्नो नास्ति। अन्नस्य आपूर्तिशृङ्खलायां समग्रायाः हानेः महत्त्वपूर्णो भागः कुटुम्बेष्वपि भवति। मूलाध्ययनं निवेदयति यत् European Union इत्यत्र समग्रस्य अन्नापव्ययस्य अर्धादधिको भागः कुटुम्बेषु भवति; Netherlands देशे च 2022 वर्षे मध्यमानपरिगणनया उपभोक्ता प्रतिव्यक्ति 33,4 kg घनमन्नं त्यक्तवान्। यद्यपि एतत् परिमाणं 2015 वर्षस्य 43,3 kg इत्यपेक्षया न्यूनं जातम्, तथापि 2019–2022 कालखण्डे ह्रासः केवलं 0,9 kg आसीत्।

अनुसन्धानस्य मुख्यं लक्ष्यं समग्राणामेतेषां परिमाणानां पुनर्मापनं नास्ति, अपि तु युवानः कस्मात् कासु च दैनिकपरिस्थितिषु अन्नस्य अपव्ययं कुर्वन्तीति अवबोधः। प्रकाशितेषु शोधेषु प्रौढयुवजनविषयकाणाम् अध्ययनानां महत्त्वपूर्णो भागः विश्वविद्यालयीयविद्यार्थिषु केन्द्रितः; Netherlands देशस्य व्यावसायिक्याः शिक्षायाः विद्यार्थिनस्तु अल्पतरम् अध्ययनविषयीकृताः।

अयं समूहः विशेषेण महत्त्ववान्, यतो व्यावसायिक्याः शिक्षायाः विद्यार्थिनः विश्वविद्यालयीयविद्यार्थिभ्यो वयसा लघुतराः भवितुमर्हन्ति, मातापितृभ्यां सह तेषां निवासस्य सम्भावना अधिका भवति, स्वास्थ्यसेवा, अतिथिनिवाससेवा, लघुविक्रयः, परिवहनवितरणव्यवस्था, कृषिः, भोजनसेवा वा इत्यादिषु अन्नव्यवस्थया साक्षात् परम्परया वा सम्बद्धेषु क्षेत्रेषु शिक्षायाः, अभ्यासकार्यस्य, अंशकालिकवृत्तेर्वा अनुभवश्च तेषां भवितुमर्हति।

अध्ययनस्य मूलभूतः प्रश्नोऽयम्: व्यावसायिक्याः शिक्षायाः विद्यार्थिनः स्वकीयम् अन्नापव्ययसम्बद्धम् आचरणं कथम् अवगच्छन्ति व्याचक्षते च?

अस्मिन्नध्ययने COM-B प्रतिरूपं किं व्याचष्टे?

अस्मिन्नध्ययने COM-B प्रतिरूपस्य उपयोगः अन्नापव्ययं केवलं व्यक्तेः इच्छया अनिच्छया वा व्याख्यातुं न कृतः; अन्नव्यवस्थापनार्थम् आवश्यकं ज्ञानं कौशलं च विद्यार्थिनोऽस्ति न वा, तस्य परिसरः अपव्ययन्यूनीकरणं सम्भावयति न वा, तस्य सचेतनाः स्वतः प्रवर्तमानाश्च प्रेरणाः आचरणं कथं नियच्छन्तीति एतत्सर्वं युगपद् विवेचयितुं कृतः।

सामर्थ्ये किं अन्तर्भवति?

मूलाध्ययने सामर्थ्ये विद्यार्थिनः सा मानसी व्यावहारिकी च शक्तिः अन्तर्भवति, यया सः अन्नापव्ययं न्यूनीकर्तुं योग्याण्याचरणानि कर्तुं शक्नोति। अध्ययने सामर्थ्यस्य विभागः चतुर्षु विषयेषु चर्च्यते:

• अन्नापव्ययः कस्मात् समस्या भवतीति अवगमनम्।
• अन्नस्य संरक्षणविषये, विकृतिं प्राप्तुं योग्यताविषये, दिनाङ्कसूचकलेखविषये च ज्ञानं कौशलानि च।
• पाकस्य भोजनस्य पूर्वयोजनायाश्च कौशलानि।
• अवशिष्टान्नस्य संरक्षणस्य पुनरुपयोगस्य च कौशलानि।

मूलपाठे चतुर्णामेतेषां घटकानां गणनानन्तरमेव “these three dimensions” इति वाक्यांशः प्रयुक्तः। गणितानि तत्त्वानि चत्वारि सन्तीति कारणात् मूलपाठे एषः स्वल्पः लेखनगतः सङ्गतिगतश्च दोषः; Verianla पाठः स्पष्टतया उक्तान् चतुरो घटकान् आधारत्वेन गृह्णाति।

अन्नस्य गुणवत्तामूल्याङ्कनकौशलम्

सर्वेक्षणे विद्यार्थिनां %84 किं किं खाद्यं शीतलं धारयितुं यन्त्रे स्थापनीयमिति जानन्तीति, %82 च रूपगन्धरसादिभिः इन्द्रियग्राह्यैः चिह्नैः अन्नं खादितुं योग्यमस्ति न वेति परीक्षितुं शक्नुवन्तीति निवेदितवन्तः।

साक्षात्काराः एतादृशम् इन्द्रियाधारितं मूल्याङ्कनं व्यापकं भवतीति पुष्णन्ति; किन्तु विद्यार्थिनः तत् कियता निरपायं सुसङ्गतं च कुर्वन्तीति भिद्यते। केचन विद्यार्थिनः निर्णयसमये मातापितरौ पृच्छन्ति।

“Best before” तथा “use by” इत्यनयोर्भेदः कस्मात् महत्त्ववान्?

मूलाध्ययनं Netherlands देशे प्रयुज्यमानयोः दिनाङ्कसूचकलेखयोः THT — ten minste houdbaar tot तथा TGT — te gebruiken tot इत्यनयोर्भेदं परीक्षते। सङ्कल्पनया THT इत्यस्य कार्यं “best before / भोजनाय अनुशंसितः दिनाङ्कः” इत्यनेन, TGT इत्यस्य च “use by / भोजनस्य अन्तिमः दिनाङ्कः” इत्यनेन तुल्यम्।

सर्वेक्षणभागिनां %69 अनयोर्दिनाङ्कप्रकारयोर्भेदं जानन्तीति उक्तवन्तः। किन्तु साक्षात्कारेषु दृष्टं यत् केचन विद्यार्थिनः लेखद्वयं समानं मन्यन्ते, विभिन्नप्रकारकाणां दिनाङ्कानां सत्तां न जानन्ति, अथवा सङ्क्षिप्ताक्षराणि परिचिन्वन्तोऽपि निरपायतादृष्ट्या तयोर्भेदं पूर्णतया व्याख्यातुं न शक्नुवन्ति।

मूलाध्ययनं दिनाङ्कसूचकलेखविषयकं सन्देहं सामर्थ्यस्य महत्त्वपूर्णं न्यूनत्वं मन्यते; यतोऽयं खादितुं योग्याणामपि केषाञ्चित् पदार्थानां समयात् पूर्वमेव त्यागे सहायकः भवितुमर्हति।

पाकस्य भोजनस्य पूर्वयोजनायाश्च कौशलानि

सर्वेक्षणे विद्यार्थिनां %57,5 क्रयणसमये आवश्यकं परिमाणं सम्यगनुमातुं शक्नुवन्तीति, %62,2 च अवशिष्टान्नस्य पुनरुपयोगे स्वकौशलं प्रति विश्वसन्तीति निवेदितवन्तः।

साक्षात्कारास्तु दर्शयन्ति यदेतानि अनुकूलानि स्वविवरणानि सर्वेषां विद्यार्थिनां प्रबलस्य स्वतन्त्रकौशलस्य प्रमाणानि न भवन्ति। बहवः साक्षात्कारभागिनः विरलमेव पचन्तीति, अथवा गृहे भोजननिर्माणस्य उत्तरदायित्वं मातापित्रोः भवतीति निवेदितवन्तः।

अवशिष्टान्नसम्बद्धाः क्रिया अपि भिन्नाः: केषुचित् कुटुम्बेषु अवशिष्टम् अन्नं शीतलं धारयितुं यन्त्रे स्थाप्यते, हिमीक्रियते, अथवा परेद्युः भोजने खाद्यते; केषुचित्तु प्रसङ्गेषु संरक्षितमन्नं अन्ते पुनः त्यज्यते। एतासां क्रियाणां महत्त्वपूर्णो भागः विद्यार्थिनः वैयक्तिकी चर्या नास्ति, कुटुम्बस्य चर्या अस्तीत्यनुसन्धानकर्तारः बलं ददति।

अवकाशे किं अन्तर्भवति?

COM-B प्रतिरूपे अवकाश इत्यनेन ताः बाह्याः परिस्थितयः अभिप्रेयन्ते, याः विद्यार्थिनः अन्नापव्ययं न्यूनीकुर्वत् आचरणं सम्भावयन्ति प्रतिबध्नन्ति वा। अध्ययने एषः सामाजिकः अवकाशः तथा भौतिकः अवकाशः इति द्विधा विभज्यते।

सामाजिके अवकाशे आचरणे मातापित्रोः, सहनिवासिनाम्, समवयस्कानां विद्यालयस्य च प्रभावः अन्तर्भवति। भौतिके अवकाशे तु अन्नं शीतलं धारयितुं यन्त्रम्, हिमीकरणयन्त्रम्, संरक्षणपात्रम्, विद्यालये पुनरुष्णीकरणस्य सुविधा, आवेष्टनस्य परिमाणम्, भोजनविक्रयस्थानस्य कार्यरीतिः, अन्नस्य उपलब्धिश्च इत्याद्याः द्रव्यगताः सङ्घटनगताः वा परिस्थितयः अन्तर्भवन्ति।

सर्वेक्षणानुसारं विद्यार्थिनां प्रायः अर्धभागः विद्यालयः कुटुम्बसदस्या वा तान् अन्नापव्ययस्य न्यूनीकरणाय सक्रियतया प्रोत्साहयन्तीति न मन्यते। साक्षात्कारास्तु विशेषेण मातापित्रोः अभ्यासाः कुटुम्बान्तर्गतानि आचरणमानानि च महत्त्ववन्ति सन्तीति दर्शितवन्तः।

गृहे भौतिकाः संरक्षणव्यवस्थाः सामान्यतः अधिकसबलाः दृश्यन्ते, विद्यालयस्तरे तु विद्यार्थिनः बहुशो विद्यमानाः सुविधाः न, अपि तु स्वमते न्यूनाः सुविधाः वर्णितवन्तः। स्वल्पतराणि भोजनपरिमाणानि, लघुतराणि आवेष्टनानि, अन्तिमभोजनदिनाङ्कस्य समीपवर्तिनि अन्ने मूल्यह्रासः, भोजनस्य अधिकम् आकर्षकत्वम्, अवशिष्टस्य सङ्ग्रहाय स्पष्टतरदृश्यानि स्थानानि, पाठेषु च अन्नापव्ययस्य विवेचनम् विद्यार्थिनां प्रस्तावेषु सन्ति।

Too Good To Go इत्यादीनि साधनानि कियता परिचितानि सन्ति?

मूलाध्ययनं निवेदयति यद् अन्नापव्ययस्य न्यूनीकरणाय सङ्गणकीयाणाम् अनुप्रयोगाणाम् आपणेषु मूल्यह्रासव्यवस्थानां च परिचयः विद्यार्थिषु भिद्यते। केचन विद्यार्थिनः एताः व्यवस्थाः नियमितम् उपयुञ्जते, महत्त्वपूर्णो भागस्तु ताः न कदापि प्रयुक्तवान् अथवा न जानातीति दृष्टम्।

एषः परिणामो दर्शयति यत् समाधानस्य भौतिकरूपेण अङ्कीयमाध्यमेन वा केवलं विद्यमानत्वम् आचरणाय अवकाशं जनयितुं न पर्याप्तम्; तस्य समाधानस्य सत्तामपि विद्यार्थी जानीयात्।

प्रेरणायां किं अन्तर्भवति?

अध्ययनं प्रेरणां द्वयोः सम्बद्धयोः विभागयोः परीक्षते: वृत्तयः मूल्यानि च, वैयक्तिकानि आचरणमानानि भावाश्च। प्रेरणा केवलं सचेतनः पर्यावरणविचारो नास्ति। COM-B दृष्टौ सचेतननिर्णयैः सह अभ्यासः, जुगुप्सा, सौकर्यान्वेषणम्, भावनात्मकः प्रतिसादः, परिवर्तनशीला भोजनरुचिश्च इत्यादयः स्वतः प्रवर्तमानाः प्रक्रियाः अपि प्रेरणायाम् अन्तर्भवन्ति।

एषा सारणी दर्शयति यत् प्रबलः अवबोधः स्वयमेव आचरणपरिवर्तनं न सूचयति। उदाहरणतः विद्यार्थिनां महती बहुसङ्ख्या अन्नापव्ययस्य निवारणं महत्त्वपूर्णं मन्यते, किन्तु साक्षात्कारेषु विस्मृताः रोटिकाः, फलानि, sandwich इति खाद्यानि वा, पात्रस्य पार्श्वेऽवशिष्टानि स्वल्पानि अन्नपरिमाणानि, पश्चाद् भोजनाय संरक्षिताः किन्तु विस्मृताः पदार्थाश्च पुनः पुनरुदाहरणत्वेन उक्ताः।

केषाञ्चिद् विद्यार्थिनां कृते आर्थिकानि कारणानि पर्यावरणसम्बद्धसन्देशेभ्यः अधिकं प्रत्यक्षां प्रेरणां जनयन्ति, अन्ये तु नीतिविषयकाणि, धर्मविषयकाणि, पर्यावरणविषयकाणि वा कुटुम्बे शिक्षितानि आचरणमानानि अनुसरन्ति। अतः सर्वान् विद्यार्थिनः प्रेरयितुं समर्थम् एकमेव प्रेरणासाधनं नास्तीत्यनुसन्धानकर्तारो मन्यन्ते।

किमस्मिन्नध्ययने विद्यार्थिभिः वस्तुतः त्यक्तस्यान्नस्य परिमाणं मितम्?

न। अध्ययने तोलनेन, अवकरविश्लेषणेन, अन्नविषयकदैनन्दिनलेखेन वा वास्तविकं किलोग्रामपरिमाणं न मितम्; साक्षात्कारैः स्वयंनिवेदितविवरणयुक्तेन प्रश्नावलीसर्वेक्षणेन च विद्यार्थिनाम् अवगमनानि, चर्याः स्वयमुक्तान्याचरणानि च परीक्षितानि। अतः परिणामाः वास्तविकस्य त्यक्तान्नपरिमाणस्य निश्चितं मापनमिति न, अपि तु अन्नापव्ययं जनयन्तीनाम् आचरणप्रक्रियाणाम् अन्वेषणप्रधानं विश्लेषणमिति व्याख्यातव्याः।

स्वयंनिवेदनं कस्मात् महत्त्वपूर्णा मर्यादा?

व्यक्तिः पर्यावरणदृष्ट्या समाजदृष्ट्या वा प्रशस्तं मन्यमानं स्वाचरणं वास्तविकापेक्षया श्रेष्ठतरं वर्णयितुं शक्नोति। सर्वेक्षणस्य केचन प्रतिसादाः साक्षात्कारविवरणेभ्यः अधिकं “समाजे इष्टाः” दृश्यन्ते, तस्माच्च वास्तविकः अन्नापव्ययः स्वपरिमाणाद् न्यूनतरं निवेदितः स्यादिति मूलाध्ययनस्य लेखकौ स्पष्टतया विवृणुतः।

उदाहरणतः विद्यार्थी सर्वेक्षणप्रश्ने अन्नापव्ययस्य निवारणाय महत्त्वं ददामीति वक्तुं शक्नोति; किन्तु दैनिकजीवने विस्मृत्या, समयाभावेन, अन्नं निरपायं नास्तीति मत्वा वा पुनरपि अन्नं त्यजेत्। अध्ययनम् अवबोधस्य व्यवहारस्य च इममेव भेदं दृश्यं करोति।

व्यावसायिक्याः शिक्षायाः प्रसङ्गः कस्मात् पृथक् परीक्ष्यते?

व्यावसायिक्याः शिक्षायाः विद्यार्थिनां महत्त्वपूर्णो भागः मातापित्रोः कुटुम्बे निवसतीति कारणात् विश्वविद्यालये स्वतन्त्रनिवासिभ्यो युवभ्यः अन्नस्य सम्पादनविषये तेषाम् उत्तरदायित्वं न्यूनतरं भवितुमर्हति। अपरतः केचन विद्यार्थिनः अतिथिनिवाससेवायाम्, रोटिकानिर्माणे, लघुविक्रये, स्वास्थ्यसेवायाम्, अन्नोत्पादने वा तत्सदृशेषु कार्यस्थलेषु व्यावसायिकपरिमाणेन अन्नस्य अपव्ययं द्रष्टुं शक्नुवन्ति।

एतौ प्रसङ्गौ युगपत् कार्यं कुरुतः: गृहे क्रयणस्य पाकस्य वा विद्यार्थिनः उत्तरदायित्वम् अत्यल्पं भवेत्, कार्यस्थले अभ्यासकार्यस्थले वा तु सः विपुलस्यान्नस्य त्यागप्रक्रियाणां साक्षी भवेत्। व्यावसायिकाः परिसराः विद्यार्थिनाम् अपव्ययावगमने प्रभावं जनयितुं शक्नुवन्ति, किन्तु एषः प्रभावः सर्वेषु विद्यार्थिषु समानदिशः नास्तीति मूलाध्ययनं वदति।

अध्ययनस्य विधिः परिणामाश्च

अनुसन्धानस्य योजना

अनुसन्धानस्य योजना अन्वेषणप्रधाना मिश्रविधियुक्ता चास्ति; किन्तु परिमाणात्मकं प्रश्नावलीसर्वेक्षणं स्वतन्त्रस्य उपकल्पनापरीक्षणस्य अपेक्षया विस्तृततरस्य गुणात्मकानुसन्धानस्य सहायकघटकत्वेन स्थापितम्।

साक्षात्काराः कथं कृताः?

समग्रतः 26 साक्षात्काराः द्वयोः पृथक् अध्ययनसमूहयोः कृताः।

प्रथमाः 16 साक्षात्काराः Wageningen University इत्यस्य सप्तभिः MSc विद्यार्थिभिः अनुसन्धानसमूहस्य वास्तविकजीवनसम्बद्धस्य शोधकार्यस्य अङ्गत्वेन कृताः। विविधासु व्यावसायिकशिक्षासंस्थासु सम्पर्कव्यक्तीनां सोद्देश्यचयनेन विभिन्नशिक्षाक्षेत्रेभ्यः सहभागिनो गृहीताः।

द्वितीयाः 10 साक्षात्काराः एकस्यां व्यावसायिकशिक्षासंस्थायां पूर्वयोजितस्य अनुसन्धानभ्रमणस्य समये कृताः। एकस्याः कक्षायाः विद्यार्थिनः द्वयोः कार्ययोरेकं चितवन्तः; तयोरेकं द्विशः समूहेषु अन्नापव्ययविषये परस्परं साक्षात्कारकरणमासीत्। अनुसन्धानकर्तारः कांश्चित् साक्षात्कारान् स्वयमेव कृतवन्तः प्रक्रियां च निरीक्षितवन्तः।

द्वितीयः साक्षात्कारसमूहः प्रथमसमूहवत् गभीरः नासीदिति लेखकौ स्पष्टतया वदतः; किन्तु लिखितरूपान्तराणि अध्ययनाय उपयोगिनीं सूचनां दत्तवन्ति, अतस्तानि विश्लेषणे समाविष्टानीति विवृणुतः।

साक्षात्काराणां ध्वनिमुद्रणं लिखितरूपान्तरं च कृतम्; साक्षात्कारभागिभिः विद्यार्थिभिः अवगतिपूर्विका सम्मतिश्च दत्ता।

सर्वेक्षणस्य प्रतिदर्शसमूहः

137 + 42 + 5 = 184 इति कारणात् समग्रेषु 188 सहभागिषु अवशिष्टानां चतुर्णां लिङ्गविषयकप्रतिसादस्य स्थितिः प्रतिदर्शसमूहपरिचायकपरिच्छेदे पृथक् सङ्ख्यया न दत्ता। विश्लेषणविभागः कथयति यत् “other” इति स्वं निर्दिष्टवन्तः अथवा लिङ्गस्य अनिर्देशम् इष्टवन्तः लघुसमूहाः स्त्रीपुरुषतुलनासु न समाविष्टाः; किन्तु ते चत्वारः कस्य वर्गस्येति पृथक् न निवेदयति।

साक्षात्काराणां विश्लेषणं कथं कृतम्?

साक्षात्काराणां लिखितरूपान्तराणि निगमनात्मकैः आगमनात्मकैश्च अङ्गैः युक्तेन विषयाधारितेन विश्लेषणेन विवेचितानि। COM-B घटकाः मुख्यं व्यवस्थापकं रूपबन्धं दत्तवन्तः, किन्तु अनुसन्धानकर्तारः पुनः पुनरुद्भवन्तः प्रसङ्गविशिष्टाश्च नूतनाः विषयाः अपि ग्राह्या इति स्वीकृतवन्तः।

उभावपि लेखकौ लिखितरूपान्तराणि स्वतन्त्रं सङ्केतैः अङ्कितवन्तौ; अनन्तरं स्वकीयम् अङ्कनं तुलयित्वा व्याख्याभेदान् चर्चयित्वा ऐकमत्यम् प्राप्तवन्तौ।

Intercoder agreement इत्यर्थं Cohen's kappa अथवा तत्सदृशः परिमाणात्मकः गुणाङ्कः न गणितः। सङ्केताङ्ककयोः सहमतेः परिमाणात्मकमापनं न, अपि तु व्याख्यायाः गाम्भीर्यसम्पादनं स्वकीयमुद्देश्यमासीदिति लेखकौ वदतः।

प्रश्नावलीसर्वेक्षणस्य विश्लेषणं कथं कृतम्?

प्रश्नावलीसर्वेक्षणं मुख्यतः आवृत्तिसङ्ख्याभिः प्रतिशतमानैश्च इत्यादिभिः वर्णनात्मकैः साङ्ख्यिकविधिभिः विश्लेषितम्। Likert प्रश्नाः 1 = “पूर्णतया न सम्मन्ये” इत्यतः 5 = “पूर्णतया सम्मन्ये” इत्यन्तं सङ्केताङ्किताः।

परिमितसङ्ख्याकाः अन्वेषणप्रधानाः उपसमूहतुलनाः कृताः:

• स्त्रीपुरुषसहभागिनां मध्ये स्वतन्त्रप्रतिदर्शयोः Welch t-test।
• मातापितृभ्यां सह निवसतां स्वतन्त्रं च निवसतां विद्यार्थिनां मध्ये स्वतन्त्रप्रतिदर्शयोः Welch t-test।
• शिक्षाक्षेत्राणां मध्ये एककारकः ANOVA।

शिक्षाक्षेत्राणि पञ्चसु समूहेषु संगृहीतानि: Animal Care and Management, Healthcare, Food, Hospitality and Services, Technology and Environment।

साङ्ख्यिकसार्थकतायाः सीमा α = 0,05 इति निर्धारिता। मूलाध्ययनं परिणामेषु केवलं सार्थकत्वेन उपलब्धाः उपसमूहतुलनाः उल्लिखति।

post-hoc तुलनानां कानिचन p-मानानि निवेदितानि, किन्तु प्रयुक्तस्य विशिष्टस्य post-hoc परीक्षणस्य नाम बह्वीनां तुलनानां कृते सम्भावितस्य संशोधनस्य विवरणानि च मूलपाठे न दत्तानि।

आचरणविषयकाः परिणामाः

अपेक्षया अनुकूलेभ्यः एतेभ्यः स्वनिवेदनेभ्यः सह साक्षात्काराः दैनिकजीवने पुनरावर्तमानाः लघ्वीः हानीः प्रकाशितवन्तः। विद्यार्थिनः फलानि रोटिकां वा वहनस्यूते अथवा शीतलं धारयितुं यन्त्रे विस्मर्तुं शक्नुवन्ति; पात्रावशिष्टानि स्वल्पान्नानि संरक्षणाय अयोग्यतया अल्पानि मन्येरन्; भोजनरुचिपरिवर्तनात् स्वयं निर्मितमन्नं न खादेयुः; उष्णे स्थाने स्थितमन्नं निरपायं नास्तीति मत्वा त्यजेयुः।

रोटिका साक्षात्कारेषु विशेषेण बहुशः उक्तेषु अपव्ययविषयीभूतेषु अन्नेषु अन्यतमा। कारणं तस्याः विद्यालयं प्रति बहुधा वहनम्, शोषः, कवकवृद्धिः, तस्याः भोजनस्य विस्मरणं वा।

सार्थकाः उपसमूहतुलनाः कथं व्याख्यातव्याः?

एतानि p-मानानि न दर्शयन्ति यद् विद्यार्थिनः लिङ्गेन, निवासव्यवस्थया, शिक्षाक्षेत्रेण वा सर्वथा भिन्नान् “अन्नापव्ययप्रकारान्” रचयन्ति। मूलाध्ययनं स्वचर्चायामपि बलं ददाति यत् सर्वेक्षणस्य अधिकांशप्रश्नेषु सार्थकः उपसमूहभेदः न दृष्टः, दृष्टाश्च भेदाः विशिष्टासु चर्यासु अवगमनेषु वा सीमिताः सन्ति।

सामर्थ्यम्, अवकाशः प्रेरणा च कस्मात् पृथक् चिन्तयितुं न शक्यन्ते?

अध्ययनस्य मुख्या व्याख्या इयम्: त्रयः COM-B घटकाः परस्परं प्रभावयन्ति। उदाहरणतः मातापितृभ्यां सह निवसन् विद्यार्थी अन्नापव्ययं पर्यावरणदृष्ट्या महत्त्वपूर्णं मन्येत; किन्तु क्रयणपाकयोः उत्तरदायित्वाभावात् भोजनयोजनाकौशलस्य विकासाय तस्य अवकाशः परिमितः भवेत्।

तथैव विद्यार्थी अन्नं त्यक्तुं नेच्छेत्; किन्तु विद्यालये शीतलं धारयितुं यन्त्रस्य पुनरुष्णीकरणसुविधायाश्च अभावे भौतिकः अवकाशः अपर्याप्तः भवेत्। अथवा अपव्ययन्यूनीकरणं महत्त्वपूर्णं मन्यमानोऽपि विद्यार्थी, स्यूते घण्टाः यावत् उष्णतया स्थितं कुक्कुटमांसयुक्तं sandwich इति खाद्यं स्वास्थ्याय संकटमिति अवगच्छन्, अन्नस्य निरपायतासम्बद्धां प्रेरणाम् अपव्ययं न्यूनीकर्तुं प्रेरणायाः पूर्वं स्थापयेत्।

अत एव केवलम् “अधिकः अवबोधः” इति अभियानं पर्याप्तं न स्यादिति मूलाध्ययनं मन्यते।

अध्ययने प्रस्ताविताः उपायानां दिशः

व्यावसायिक्याः शिक्षायाः विद्यार्थिनः उद्दिश्य कृताः प्रयत्नाः केवलं नीतिसम्बद्धान् पर्यावरणसम्बद्धान् वा सन्देशान् अनाश्रित्य आचरणं सम्भावयन्तं परिसरं सबलं कुर्युरिति लेखकौ वदतः।

मूलस्रोतसि प्रस्तावितासु व्यावहारिकदिक्षु एताः सन्ति:

• विद्यालयेषु अन्नसंरक्षणाय योग्यसुविधानां परिष्कारः।
• अन्नस्य पुनरुष्णीकरणसुविधानां वर्धनम्।
• भोजनविक्रयस्थानेषु आवश्यकतानुसारं परिवर्तनीयानां स्वल्पतराणां वा भोजनपरिमाणानां विकल्पदानम्।
• व्यावसायिक्याः शिक्षायाः पाठ्यक्रमे अन्नव्यवस्थापनस्य व्यावहारिककौशलानां समावेशः।
• कार्यस्थलेषु प्रत्यक्षाभ्यासेन शिक्षणस्थलेषु च अन्नापव्ययस्य अधिकं व्यवस्थाबद्धं विवेचनम्।

किन्तु एते अस्मिन्नध्ययने प्रयुक्ताः, येषां प्रभावो मितः, तादृशा उपायाः न सन्ति। मूलाध्ययनस्य परिणामान् आश्रित्य भविष्यति परीक्षणाय प्रस्ताविताः उपायविषयाः सन्ति।

अध्ययनेन समर्थिताः निष्कर्षाः

• व्यावसायिक्याः शिक्षायाः विद्यार्थिनः विविधेषु दैनिकप्रसङ्गेषु स्वल्पपरिमाणेन पुनः पुनश्च अन्नस्य अपव्ययं कर्तुं शक्नुवन्ति।
• विस्मरणम्, कार्यक्रमपरिवर्तनानि, सौकर्यम्, भोजनरुचेः परिवर्तनम् अन्नस्य निरपायताविषयकाः चिन्ताश्च महत्त्वपूर्णाः आचरणप्रसङ्गाः सन्ति।
• सर्वेक्षणभागिनां महती बहुसङ्ख्या अन्नापव्ययस्य न्यूनीकरणं महत्त्वपूर्णं मन्यते, तथापि सा वृत्तिः सर्वदा सुसङ्गतेन प्रकारेण आचरणत्वेन न परिणमते।
• दिनाङ्कसूचकलेखेषु, पाके, अवशिष्टान्नोपयोगे च सामर्थ्यं विद्यार्थिषु भिद्यते।
• मातापित्रोः कुटुम्बं विद्यार्थिनाम् अन्नव्यवस्थापनकौशलानां सामाजिकावकाशानां च महत्त्वपूर्णं प्रसङ्गं रचयति।
• विद्यालयपरिसरे भौतिकः सामाजिकश्च सहायः विद्यार्थिनां मूल्याङ्कनेषु परिमितः दृश्यते।
• प्रेरणा पर्यावरणसम्बद्धानां, नैतिकानाम्, आर्थिकानाम्, धार्मिकाणाम्, कुटुम्बसम्बद्धानाम् अभ्यासजन्यानां च तत्त्वानां संयोगेन भवति।
• व्यावसायिकी शिक्षा अंशकालिका वृत्तिश्च विद्यार्थिनः व्यावसायिकेषु स्थलेषु अन्नापव्ययसम्बद्धाभिः क्रियाभिः परिचाययितुं शक्नुतः।

अध्ययनेन असमर्थितानि सामान्यीकरणानि

• विद्यार्थिनाम् वास्तविकस्य अन्नापव्ययस्य किलोग्रामपरिमाणं न मितम्।
• COM-B घटकानाम् अन्नापव्यये कारणरूपेण प्रभावस्य परिमाणं न गणितम्।
• प्रस्ताविताः विद्यालयीयोपायाः निश्चितेन अनुपातेन अपव्ययं न्यूनीकुर्वन्तीति न परीक्षितम्।
• परिणामाः Netherlands देशस्य सर्वान् व्यावसायिकशिक्षाविद्यार्थिनः प्रति साङ्ख्यिकरीत्या सामान्यीकर्तुं शक्यं राष्ट्रीयम् अनुमानं न सन्ति।
• परिणामाः अन्यदेशानां व्यावसायिकशिक्षाव्यवस्थासु साक्षात् न उपयोजिताः।
• स्त्रीपुरुषयोः अन्नापव्ययाचरणे सामान्यः सुसङ्गतश्च भेदः न दर्शितः।
• Food पाठ्यक्रमस्य विद्यार्थिनः सर्वेषु अन्नव्यवस्थापनाचरणेषु अन्यपाठ्यक्रमाणां विद्यार्थिभ्यः श्रेष्ठाः सन्तीति न दर्शितम्।
• मातापितृभ्यां सह निवासः अन्नापव्ययं साक्षात् वर्धयति न्यूनीकरोति वेति न प्रमाणितम्।

मुख्याः मर्यादाः

स्वयंनिवेदनम्: साक्षात्काराः प्रश्नावल्यश्च वास्तविकस्य त्यक्तान्नस्य साक्षान्मापनं न आश्रयन्ति, विद्यार्थिनां स्वकीयविवरणानि आश्रयन्ति। समाजे प्रशंसनीयत्वेन दृश्येरन्निति इच्छाजन्यः पक्षपातः वास्तविकम् अपव्ययं स्वपरिमाणाद् न्यूनतरं दर्शयितुं शक्नोति।

असन्तुलितः परिमाणात्मकः प्रतिदर्शसमूहः: सर्वेक्षणभागिनां %60 इत्यधिकाः एकस्या एव व्यावसायिकशिक्षासंस्थायाः आगताः, प्रतिदर्शसमूहे च स्त्रीणां बहुसङ्ख्यास्ति।

अन्वेषणप्रधानं परिमाणात्मकं विश्लेषणम्: प्रश्नावलीसर्वेक्षणं स्वतन्त्रतया विस्तृतं च उपकल्पनापरीक्षणं कुर्वत् साधनमिति न योजितम्। उपसमूहपरिणामाः मुख्यतः गुणात्मकपरिणामानां सहायकाः अन्वेषणसूचकाः सन्ति।

Intercoder agreement इत्यस्य अभावः: लेखकद्वयेन स्वतन्त्रं सङ्केताङ्कनम् ऐकमत्यप्राप्तिप्रक्रिया च प्रयुक्ते, किन्तु सङ्केताङ्ककयोः सहमतिः परिमाणात्मकेन गुणाङ्केन न निवेदिता।

साक्षात्कारगाम्भीर्ये भेदः: द्वितीयाः 10 साक्षात्काराः प्रथमसाक्षात्कारसमूहाद् अल्पगभीराः आसन्निति मूलस्रोतसि उक्तम्।

त्यक्तान्नस्य वस्तुनिष्ठमापनस्य अभावः: अन्नविषयकदैनन्दिनलेखनम्, अवकरघटकविश्लेषणं तोलनं वा न कृतम्। भविष्यदनुसन्धानेषु food diary अथवा waste-weighing इत्यादीनाम् अधिकवस्तुनिष्ठानां मापनानाम् उपयोगं लेखकौ प्रस्तावयतः।

स्रोतसो विधेश्च टिप्पणी

मूलाध्ययनम्: Food Waste in Everyday Life: Capability, Opportunity, and Motivation Amongst Vocational Education Students

लेखकौ: Yassir M. Sefu तथा Esther J. Veen।

पत्रव्यवहारार्थं लेखकः: Yassir M. Sefu.

पत्रव्यवहारार्थं लेखकस्य ईमेल-सङ्केतः: y.sefu@aeres.nl

संस्था: Urban Food Issues Research Group, Aeres University of Applied Sciences Almere, Arboretum West 98, 1325 WB Almere, The Netherlands.

पत्रिका: Sustainability.

प्रकाशकः: MDPI, Basel, Switzerland.

खण्डः / अङ्कः / लेखसङ्ख्या: Volume 18, Issue 14, Article 7274.

DOI: 10.3390/su18147274.

आधिकारिकः प्रकाशनसम्बन्धः: https://doi.org/10.3390/su18147274

प्रेषणदिनाङ्कः: 24 April 2026।

संशोधनदिनाङ्कः: 17 June 2026।

स्वीकारदिनाङ्कः: 19 June 2026।

प्रकाशनदिनाङ्कः: 16 July 2026।

स्रोतःप्रकारः: विशेषज्ञैः समीक्षितः शोधलेखः; अन्वेषणप्रधानं मिश्रविधियुक्तं च आचरणानुसन्धानम्।

अनुज्ञापत्रम्: Creative Commons Attribution (CC BY).

सैद्धान्तिकी रूपरेखा: COM-B — Capability, Opportunity, Motivation तथा Behavior।

साक्षात्कारस्य प्रतिदर्शसमूहः: व्यावसायिक्याः शिक्षायाः 26 विद्यार्थिनः; द्वौ पृथक् साक्षात्कारसमूहौ, 16 + 10।

सर्वेक्षणस्य प्रतिदर्शसमूहः: व्यावसायिक्याः शिक्षायाः 188 विद्यार्थिनः; वयः 15–23, वयसः मध्यमानं 18; %87,3 मातापितृभ्यां सह वसन्ति।

सर्वेक्षणे लिङ्गानुसारं वितरणम्: मूलाध्ययनं 137 स्त्रियः, 42 पुरुषान्, 5 “other” इति च निवेदयति। स्पष्टतया गणितेषु एतेषु वर्गेषु 184 जनाः सन्ति; समग्रस्य 188 जनानां प्रतिदर्शसमूहस्य अवशिष्टानां चतुर्णां वर्गवितरणं प्रतिदर्शपरिच्छेदे पृथक् न दत्तम्।

सहभागिनां संस्थाः: चतस्रः व्यावसायिकशिक्षासंस्थाः; संस्थाः Netherlands देशस्य मध्यप्रदेशेषु पूर्वप्रदेशेषु च सन्ति। सर्वेक्षणभागिनां %60 इत्यधिकाः एकस्या एव संस्थायाः गृहीताः।

गुणात्मकं विश्लेषणम्: निगमनात्मकेन COM-B रूपबन्धेन सह आगमनात्मकानां विषयाणां संयोजकं विषयाधारितं विश्लेषणम्। लेखकद्वयेन लिखितरूपान्तराणि स्वतन्त्रं सङ्केताङ्कितानि, भेदान् चर्चयित्वा च ऐकमत्यम् अवाप्तम्।

Intercoder agreement: सहमतेः परिमाणात्मकः गुणाङ्कः न गणितः।

परिमाणात्मकं विश्लेषणम्: मुख्यतः आवृत्तिसङ्ख्याः प्रतिशतमानानि च; परिमितेषु अन्वेषणप्रधानेषु उपसमूहविश्लेषणेषु स्वतन्त्रप्रतिदर्शाणां Welch t-tests तथा शिक्षाक्षेत्राणां कृते एककारकः ANOVA।

सार्थकतासीमा: α = 0,05.

साङ्ख्यिकव्याख्यायाः मर्यादा: मूलाध्ययनं प्रश्नावलीसर्वेक्षणं उपकल्पनां परीक्षमाणं स्वतन्त्रं व्याख्यासाधनमिति न वर्णयति; गुणात्मकाध्ययनस्य सहायकम् अन्वेषणप्रधानं घटकमिति वर्णयति। उपसमूहपरिणामाः जनसमुदाये सामान्यीकर्तुं शक्याः भेदाः इति न व्याख्यातव्याः।

मूलपाठस्य लेखनसङ्गतिविषयकं निवेदनम् — सामर्थ्यस्य अङ्गानि: सामर्थ्यविभागः चत्वार्यङ्गानि गणयति: अवबोधः, ज्ञानम्/कौशलानि, पाककौशलानि, अवशिष्टान्नव्यवस्थापनं च। ततः पाठः “these three dimensions” इति वाक्यांशं प्रयुङ्क्ते। Verianla पाठे स्पष्टतया सङ्ख्याङ्कितानि चत्वार्यङ्गानि रक्षितानि।

मूलपाठस्य सङ्ख्याविषयकं निवेदनम् — लिङ्गम्: समग्राणां 188 सहभागिनां स्थाने स्पष्टतया दत्ताः 137 स्त्रियः + 42 पुरुषाः + 5 अन्ये = 184 सन्ति। अवशिष्टानां चतुर्णां वर्गः Verianla इत्यनेन न अनुमानितः।

अनुसन्धानप्रश्नः: व्यावसायिक्याः शिक्षायाः विद्यार्थिनः स्वकीयम् अन्नापव्ययसम्बद्धम् आचरणं कथम् अवगच्छन्ति व्याचक्षते च?

वास्तविकं त्यक्तान्नपरिमाणम्: न मितम्। परिणामाः स्वयंनिवेदितेषु आचरणेषु, अवगमनेषु चर्यासु च आधारिताः।

वित्तसहायः: Municipality of Almere, grant 21000270; Het Nationaal Groeifonds, grant ODPPSB-23। Article Processing Charge इत्यस्य वित्तसहायः MDPI Sustainability इत्यनेन दत्तः।

नीतिसमितिः: मूलाध्ययनं कथयति यत् Netherlands देशे इदमनुसन्धानं Dutch Medical Research Involving Human Subjects Act इत्यस्य विषये न पततीति कारणात् METC/IRB इत्यस्य औपचारिकी परीक्षा अनिवार्या नासीत्, नीतिसमितिपरीक्षायाः च मुक्तिः दत्ता।

अवगतिपूर्विका सम्मतिः: अध्ययने भागग्रहणं कृतवद्भ्यः सर्वेभ्यः अवगतिपूर्विका सम्मतिः प्राप्ता।

दत्तांशानाम् उपलब्धिः: गोपनीयताकारणात् दत्तांशाः सार्वजनिकतया न उपलब्धाः।

हितानां विरोधः: लेखकौ हितानां विरोधं न निवेदितवन्तौ। अध्ययनयोजनायाम्, दत्तांशसङ्ग्रहे, विश्लेषणे, व्याख्याने, लेखलेखने, प्रकाशननिर्णये वा वित्तदातॄणां भूमिका नासीदिति उक्तम्।

लेखकयोः योगदानानि: सङ्कल्पनानिर्माणम्, विधिः, औपचारिकं विश्लेषणम्, प्रथमप्रारूपं समीक्षा/सम्पादनं च Y.M.S. तथा E.J.V.; पर्यवेक्षणं परियोजनाप्रबन्धनं च Y.M.S.; वित्तसहायसम्पादनम् E.J.V.